欧易

欧易(OKX)

国内用户最喜爱的合约交易所

火币

火币(HTX )

全球知名的比特币交易所

币安

币安(Binance)

全球用户最多的交易所

烘焙新手快速入门秘笈!超实用超详细的烘焙攻略

时间:2022-09-03 17:52:12 | 浏览:6797

学习烘焙也有段时间了,从基本的饼干入手,慢慢的学会了各种蛋糕,吐司和花样面包,学习的越多就越会发现自己的不足,且行且努力吧。写了一篇文字版本的新手入门攻略,希望给烘焙新手以帮助,读懂了这些,应该也可以轻松入门了,不过烘焙是个无底洞,要精通的。

学习烘焙也有段时间了,从基本的饼干入手,慢慢的学会了各种蛋糕,吐司和花样面包,学习的越多就越会发现自己的不足,且行且努力吧。写了一篇文字版本的新手入门攻略,希望给烘焙新手以帮助,读懂了这些,应该也可以轻松入门了,不过烘焙是个无底洞,要精通的话还是要一番琢磨的

一、烘焙工具篇

1、烤箱

烤箱是烘焙必备工具,微波炉不可以代替

烤箱供参考,根据价位和烘烤要求自己选择

2、面包机(厨师机)

面包机不是必须,我习惯用面包机揉面,面包机相对手揉更容易出膜,烘焙新手易有自信。有条件的话可以选择厨师机

面包机我一直用柏翠的,很好用,推荐

3、手动打蛋器、电动打蛋器

手动打蛋器主要用于蛋黄面糊的搅拌和黄油的简单打发、电动打蛋器主要用于蛋清和淡奶油的打发

电动打蛋器

手动打蛋器

4、电子秤

烘焙是个精细活,需要具体精确多少克的

5、量勺

6、面粉筛

8、不锈钢打蛋盆

9、硅胶刮刀

10、中空戚风模具

中空模具是戚风蛋糕的专用模具,但是不是太强求的话直接用圆模也是可以的哦

11、 6寸/8寸活底圆模

这个是做各种蛋糕的必备工具啦,圆模一般用固定圆模和活底圆模,活底圆模做蛋糕比较好脱模

12、吐司模、马芬纸模

13、披萨圆盘

14、擀面杖

用于面团排气和面条塑形

15、裱花嘴裱花袋

可以用来做曲奇和蛋糕裱花

16、 软毛刷

这个用来给面包或者蛋黄酥之类的表面刷蛋液或者黄油等

二、烘焙材料篇

1、低筋面粉

低筋面粉就是蛋糕粉,适用于蛋糕蛋糕卷

2、高筋面粉

高筋面粉是做土司、面包、披萨必须的

3、玉米淀粉

玉米淀粉是用来调整面粉的筋度的

4、酵母

做土司面包等发酵型面团必须的,冬季可以适当增加酵母的用量,夏季则相反

5、泡打粉

泡打粉是用来提高饼干司康类点心的酥松度的

6、黄油

烘焙必须品,蛋糕饼干土司都会用到

7、奶油奶酪,马苏里拉奶酪

芝士奶酪蛋糕必备,或者用来做奶酪面包馅料

马苏里拉奶酪适合披萨,拉丝效果比较好

8、淡奶油

做奶油裱花类蛋糕必备,我一般用的是铁塔蓝风车,雀巢淡奶油不适合裱花哦

9、糖粉、抹茶粉、可可粉

10、蔓越莓干、葡萄干等干果

11、吉利丁片(鱼胶粉)

吉利丁片是做慕斯蛋糕或者布丁类点心需要的

三、曲奇饼干操作要点

1、黄油软化要到位。黄油提前取出软化,到可以用手指按动的程度就可以了,千万不要融化。冬季天气较冷,黄油软化会比较难,可以用吹风机在黄油表面吹一下帮助软化。

2、做曲奇饼干时尽量选择糖粉,如果用白砂糖的话,搅拌不均匀的话会有颗粒感。

3、蛋液要分次添加。曲奇饼干中需要添加蛋液时,最好分次加入,一次搅拌均匀后加入下一次,一次性全加入的话会造成油水分离。

4、面粉不要过度搅拌。加入面粉后搅拌均匀后就可以啦,千万不要过度搅拌,会造成面团出筋,影响饼干口感。

5、烘烤饼干时,一般要根据自家烤箱调整烘烤温度,上色过重的话可以加盖锡纸。

四、蛋糕制作要点

百香果酸奶慕斯蛋糕

芋泥芋圆爆浆蛋糕

1、蛋黄蛋清分离到位。做蛋糕的时候蛋黄和蛋清一定要分离好,如果蛋清中混合了蛋黄会影响蛋清的打发。

2、糖要分次加入。打发蛋清时,白砂糖一般分三次加入。做蛋糕卷的时候一般打发至湿性发泡即可,而戚风蛋糕的话要打发至干性发泡。

3、面糊“之”字形搅拌。做蛋糕搅拌面糊的时候,不要划圈搅拌,这样会使面糊消泡,膨胀不够,上下翻拌或者“8”字形搅拌即可

4、做蛋糕的时候,戚风蛋糕一般是操作难点,我总结下来,一是不要随便改方子,二是蛋清的打发要到位,三是蛋黄面糊一定要乳化到位,四是面糊不要过度搅拌,五是蛋糕烤好立即取出倒扣晾凉脱模。

5、做蛋糕卷或者奶油裱花时,一定要等蛋糕体温度降低后再操作,不然奶油会融化的。

五、吐司面包制作要点

抹茶黑芝麻奶酪面包

火龙果奶酪面包

1、揉土司面团的时候,酵母最好不要和糖、盐放一起,会影响酵母的发酵。冬季天气冷,可提前用温水将酵母泡开再加入到面团中。做土司的时候,面团一定要揉至可以拉出薄膜状态的,做调理类小面包或者披萨就不太强求啦,揉到位就可以。

2、做面包时,一般用后油法,即等其他材料混合均匀后再加入黄油

3、一般做面包的时候,面团要经过二次发酵。夏季发酵很简单啦,冬季可以放在烤箱里发酵,烤箱里放一盘热水帮助发酵(热水不要放到面团的底下,放到旁边即可)

4、新手做面包蛋糕时,千万不要随意改配方,有的人会觉得糖太多太少根据自己的喜好增减,这样会影响面团的整体风味的

5、做调理类面包(夹馅面包)时,一定要将收口捏好,防止烘烤的过程中会爆开。

古早味肉松红豆面包

日式南瓜红豆面包

六、经典曲奇方子

1、君之蔓越莓曲奇

2、可可杏仁曲奇:

材料: 低筋面粉150克

玉米淀粉5克

可可粉15克

黄油120克

白砂糖20克

糖粉40克

杏仁片50克

180度18分钟

3、经典黄油曲奇:

黄油200克

糖粉130克

盐2克

蛋白45克

香草精4克

低筋面粉290克

烤箱180度12分钟

4、沈呆萌杏仁曲奇(直接下厨房搜索)

七、经典蛋糕方子分享

蛋糕卷我现在用的最多的就是路希文的方子,很好用,适用的烤盘是三能28×28金盘

抹茶奶冻卷

菠菜草莓蛋糕卷

蛋糕卷:

材料:鸡蛋4个

白砂糖60克

牛奶52克

色拉油40克

低筋面粉52克(做可可口味或者抹茶口味的就替换成6克抹茶粉或可可粉)

烤箱190度18分钟

好了,今天的分享就到这里啦,喜欢帮我点赞评论吧。

相关资讯

烘焙新手快速入门秘笈!超实用超详细的烘焙攻略

学习烘焙也有段时间了,从基本的饼干入手,慢慢的学会了各种蛋糕,吐司和花样面包,学习的越多就越会发现自己的不足,且行且努力吧。写了一篇文字版本的新手入门攻略,希望给烘焙新手以帮助,读懂了这些,应该也可以轻松入门了,不过烘焙是个无底洞,要精通的。

干货|烘焙新手一定要了解的七个烘焙小知识

烘焙爱好者肯定都会有一些失败的经历 ,时常学点烘焙小技巧,说不定就能避免你下次烘焙过程中的失败哦~今天小成整理了7个烘焙小技巧,为您解答烘焙过程中出现的问题,如果你是新手,可以细细阅读本文,或许可以给你一点烘焙技巧上的思路!01、面包制作中

烘焙新手入门,1000元以内搞定全套烘焙工具

Hi,亲爱的值友们,《值无不言》栏目新的一期上线啦!无论你是想了解更多攻略还是学习更多知识,点此关注话题#值无不言#很多刚刚学习烘焙的新手们, 经常会花大价钱买了不实用且不适合新手的工具,为了使烘焙新人们买到优惠好用的工具,本期值无不言我们

新手如何做seo,最新seo新手教程,新手如何自学seo

1:了解seo新手如何做seo什么是seo,seo是指Search engine optimization(搜索引擎优化)。它是一种使网站在搜索引擎中更加可见的过程。如何做seo?有很多方法可以帮助你的网站在搜索引擎中更加可见,这里介绍一些

20年经验烘焙师傅告诉你,想学烘焙,这些建议要收藏!

西点烘焙在国内蓬勃发展,不管是大城市还是中小城市都有着巨大的市场前景,学习烘焙的人也是越来越多,大多数人选择的学习方式都是去烘焙学校学习,但是烘焙学校那么多,很容易一不小心就被忽悠踩坑,不但学不到真材实料的知识,还浪费了学费及学习时间,那么

西点/烘焙教程:五款烘焙方法,简单易学味道一流

因此我今天决定要将我平时最常做的几款烘焙美食配方都分享给你们,简单易学,款款都很美味,味道真的棒极了。西点/蛋糕/甜品/烘焙/奶茶/咖啡/美食【南瓜吐司】提示:此配方可以做。感兴趣的朋友快点一起和宝妈学做起来吧,做健康料理,让家人吃得更舒心。

何为烘焙?烘焙的由来、特点、常用原材料。面包蛋糕解解析

何为烘焙在全世界的大多数国家中。无论是人们的主食还是副食品。烘焙食品都占有十分重要的位置。经烘烤加工类食品,通常被理解为面包那样的西式糕点。烘焙食品是以粮,油、糖,蛋等为原料基础,添加适量的铺料,并通过和面、成型、烘焙等加工制成的食品。烘焙

烘焙小白请进!不踩雷的入门烘焙好物在这里

他们都说“烘焙是大坑”,我觉得,不。烘焙真是永远让人充满期待。同一个配方,同一种方法,最后出来的东西却常常不一样。但是烤制过程中散发的香气,却总是能治愈一切。但其实我也听很多人说,“烘焙其实是一个大坑”。买不完的原材料、挑花眼的配件、更新迭

低脂烘焙市场将成为下一个烘焙风口?

在消费升级的影响下,健康理念被重视,再加上新冠的突然袭击,更是强化了我们对于安全、营养、健康、环保的深刻认知。随着消费者年龄结构的改变,对于烘焙食品的需求也在不断增长与扩充。低脂烘焙的出现,刚好完美契合这数条风口趋势。图源:范磊低脂/低糖/

2022年烘焙行业发展前景及预测烘焙行业规模总值将会达到2800亿

在2021年,根据数据显示,我国的烘焙市场的规模总值达到2600亿,烘焙食品一直以来都是欧美国家的主流早餐和主食,相比之下,中国的烘焙行业发展的时间比较短暂,而且烘焙食品在中国人均消费量与欧美等国家有较大的的差距。随着中国消费者对烘焙食品的

烘焙设备及做烘焙必备工具

烘焙设备及做烘焙必备工具对于工具,我一直强调:宁缺毋滥,按需购置。在家做烘焙,讲究的是一个乐趣,而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。最好的情况是,当你确定自己确实是想做某一类西点,再去购买相应的模具。当然,那些对工具、模具狂热的发烧者,把

超全的烘焙入门指南 | 烘焙

每次朋友圈兴起烘焙热,我都会收到这样的问题:“30L的烤箱够不够用?不用烤箱做烘焙行不行?为什么我家的糖做不出食谱的效果?

烘焙年报|4家企业净利下降,烘焙原料公司业绩飘红

在疫情影响和新需求增长共同作用下,烘焙行业过去一年可谓机遇与挑战并存。梳理10家烘焙上市、挂牌公司2021年财报可以发现,传统烘焙企业桃李面包、克莉丝汀、一鸣食品、桂发祥净利润出现不同程度下降,烘焙原料供应商海融科技、立高食品、南侨食品业绩

现代烘焙入门指南:烘焙新时代,有哪些最新技术和原料?

在一步步满足消费者对清洁标签、生酮友好、低糖、植物基、非转基因、不含麸质等产品消费的需求以外,烘焙行业自身也在持续寻找突破口,进行原料。文:Iris Jiao 来源:Foodaily每日食品(ID:foodaily)“ 这是烘焙产品的新时代。

掌握这10种烘焙技巧,你也可以成为烘焙大师

料理时,食材(鱼、肉、蔬菜等)都有本身的形状,通常而言不会因为手法失败而做出完全不一样、奇形怪状的菜肴:最。每个人刚开始学习烘焙的时候,都会经历很多的失败,因为烘焙过程中必须遵循一些关键点,这些关键点只要有一个出错,做出来的蛋糕就会一塌糊涂。

友情链接

网址导航 SEO域名抢注宝宝起名网妈妈知道币圈太阳镜品牌网长城坦克评测网中医养生网西瓜品种科普网瘦身减肥训练营今日秦皇岛麦当劳优惠网扇子文化网生肖马运势网橘子品种科普网化妆品排行网电饭煲品牌网广州地铁资行讯网新生儿起名网道恩强森影迷网
喜茶会员日-平常爱喝喜茶的小伙伴注意了,喜茶茶会在生日时送一张单品五折券并且小伙伴们还能在线下门店领取生日徽章。喜茶会员日直播是喜茶为粉丝打造的专属“宠粉嘉年华”,是喜茶与粉丝和消费者互动的重要渠道。喜茶还推出了周一喜卡秒杀活动,针对VIP.1-VIP.5会员推出充100得110福利,而喜茶黑卡会员还能充500得600。
喜茶会员日 chailiwu.com ©2022-2028版权所有