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普通人加盟喜茶,能赚钱吗?

2023-03-04 07:08:35 1584

摘要:来源丨创业邦(ID:ichuangyebang)作者丨王艺编辑丨海腰图源丨图虫创意喜茶开放加盟了。近日,在众多媒体的问询下,喜茶回应称:“确实正准备在非一线城市以合适的店型开展事业合伙业务,将会在品牌、产品、品控、食安、营运、培训、供应链等...

来源丨创业邦(ID:ichuangyebang)

作者丨王艺

编辑丨海腰

图源丨图虫创意

喜茶开放加盟了。

近日,在众多媒体的问询下,喜茶回应称:“确实正准备在非一线城市以合适的店型开展事业合伙业务,将会在品牌、产品、品控、食安、营运、培训、供应链等方面为事业合伙人提供支持。”

开放加盟,是喜茶在融资未到、现金流紧张之下的无奈之举。

一向主打高端,对外宣称“不加盟”的喜茶,终于还是妥协了。

喜茶为什么选择在这个时候开放加盟?

喜茶是你我这样的普通人能加盟的吗?

喜茶的加盟条款又有哪些值得注意的细节?

创业邦采访了多位加盟领域的专家,试图了解喜茶向加盟“妥协”的前因后果。

现金流吃紧,开店速度放缓

疫情对中国的线下业态造成了严重打击,喜茶的日子同样不好过。

之前几年开店迅速的喜茶,今年的门店数量正在减少。

久谦咨询的数据显示,2021年底,喜茶门店数量为865家,到2022年10月,门店数量为845家。在这10个月的时间里,门店数量减少了20家。

窄门餐眼的数据也显示,2020年11月以后,喜茶开新店的数量不断减少,到了2022年5月更是只有不到10家新店开出。

拓店速度减缓背后,反映的是喜茶营收的不振和店铺坪效的大幅降低。

记者根据网络上媒体推算的喜茶历年来销售数据,结合久谦中台里喜茶2021年、2022年的销售数据,将喜茶2018年至2022年10月的销售数据整理成了图表。

数据显示,2022年前10个月,喜茶的销售额只有39.12亿元,照此预估,喜茶2022年全年的销售额也只有46.94亿元,不及2021年的53.52亿元。

如果年底的两个月不出现奇迹,喜茶将出现近些年来的首次营收下滑。

雪湖资本在刚刚发布的《瑞幸咖啡投资研究报告》中列出了关于竞品公司的数据,他们发现,瑞幸和星巴克的年对年购买频次总体是增加的,而喜茶和奈雪的用户是流失的。喜茶的用户留存率低于星巴克和瑞幸,其长期留存只有6%。

为了留住老客户、也吸引更多新客户,喜茶选择了降价。今年2月,喜茶针对其全线产品进行了一轮降价,不仅承诺“告别30元”“今年所有产品不涨价”,有些单品更是降至10元以下。

除了降价,喜茶还通过关店的方式,挽救现金流。

今年以来,喜茶在福州、长沙多地陆续关店。今年5月,喜茶福州东区连关两店,福州东二环泰禾广场喜茶宣告结业,而在此之前,去年开业于宜家荟聚的喜茶也宣告闭店。今年6月,喜茶关闭了长沙的第三家门店——大悦城店,该店开业不足一年。11月7日,喜茶在福建的第一家门店——厦门万象城店,也宣布关闭。

然而,降价和关店的举措似乎并未能挽救喜茶低迷的营收——久谦中台数据显示,自2021年7月以后,喜茶的店铺坪效就一路下跌,从去年年中的4461元/平方米下降到了今年年中的2793元/平方米,甚至最低还达到过2340元/平方米,相比去年几乎腰斩。

不仅如此,处在营收低迷时期的喜茶,还在今年年初曝出了裁员的消息。

今年2月,有喜茶员工在脉脉上爆料:“我们部门裁员超过50%,有些同事才刚进公司一个月就被裁了”。有其他员工在评论区回复:“这次裁员基本都是职能部门,最可怜的是下半年入职的伙伴,直接试用期不过”。

裁员、关店、营收下滑、坪效减半……原本以“不加盟”的高姿态著称的喜茶,已经来到了一个危险的十字路口——向左,是继续维持作为“高端奶茶”的高姿态,坚持直营、不搞加盟;向右,则是引入加盟商、重整组织架构的艰难求变。

喜茶选择了后者。

现实残酷,喜茶不得不妥协。

加盟门槛高,一般人开不了

在回应放开加盟之后,喜茶第一时间在自己的公众号菜单栏开辟了“事业合伙”入口,并发布了事业合伙细则。在细则中,喜茶对事业合伙人的学历、从业经验和资产水平都做出了要求:大专以上,5年管理经验,资产100万元。除此之外,候选人还要“愿意接受三个月的全职培训及考核,成为合伙人后仍能保持初心,亲自参与门店经营”。

喜茶为什么要特别强调合伙人要“亲自参与门店经营”呢?这和奶茶行业中一个固有的问题有关——很多人只是以“出钱不出人”的方式加盟奶茶店,交完加盟费、做完装修、招完员工、买好设备和原材料之后,就把店铺交给员工打理、自己走人了。

同样身处新茶饮行业的“古茗”就吃过这样的亏。

“我们在从第10-300家店的阶段,有一个富二代来加盟了我们,他学历很好,当时我们很惊喜能吸引到这样的加盟商”,古茗老板王云安在一次和小马宋的对谈中表示,“他交完钱、装修完店之后就不管了,那家店也因为老板不上心,很快就倒闭了。”

此后,古茗制定了堪称“行业内最严格”的加盟政策,不仅要求加盟商在开第一家店、第二家店的时候完全在店进行基础操作,更是提出了在开第三家店的时候“全职负责门店经营”的要求。

有试图加盟过古茗的人表示,古茗的加盟商面试筛选极为严格,“几乎是100个人里选一个,比高考还难”。

严格的加盟商筛选机制确实为古茗带来了更好的结果,体现在生意上,是6000多家的加盟门店中,仅0.13%的闭店率。

作为新茶饮行业的头部企业,喜茶对加盟商筛选的严苛程度只会有过之而无不及。

有业内人士将喜茶加盟政策中的“愿意接受为期三个月的全职培训及考核”解读为“优先对内部员工开放”,毕竟,内部员工最符合“三个月以上全职经验”的要求,也是最熟悉喜茶管理规则和茶饮制作流程的人。

“喜茶把加盟机会优先开放给内部员工,是非常聪明的”,中国连锁经营协会优秀特许品牌评委、广度顾问创始人韩雨廷说,“加盟和直营是两套完全不同的体系,一个原来只做直营的品牌要转型做加盟需要花费很大的精力做调整,有很长的路要走,譬如当年的周黑鸭。喜茶优先选择内部员工作为加盟商,节省了培训、管理成本,有效弥补了其加盟支持体系的不足,成功率会比较高”。

韩雨廷提到,“加盟商的存活率”是衡量一个加盟品牌是否成功很重要的一点。喜茶优先选择内部员工作为合伙人,提高了加盟商前期的存活率,有利于后期吸引更多的加盟商,降低闭店率。

在内部员工之外,喜茶更想要的,是有一定资产和人脉的加盟商。

尽管喜茶在其事业合伙细则中给出的费用是41.3万,但是这并不包括房租、人员工资和材料费用。如果要在当地最好的商场开一家面积50平的店,那么至少要准备每个月3万的房租和2万的工资开支,再加上水电、原材料、营销等开支,想加盟一家喜茶,至少要有100万-200万的资产,和能拿下当地最好商场的资源和人脉。

图片来源:喜茶微信公众号

在喜茶开放加盟之后,很多媒体认为,喜茶要开始对标蜜雪冰城,走下沉路线。然而,加盟行业专家、加盟评论主理人龙真却不这么认为。他表示,喜茶最多也就是下沉到三线城市,不可能继续再去四线城市甚至是县城开店,和蜜雪冰城这种广泛开在县城、乡镇的品牌没有可比性。

“喜茶毕竟还是一个高端奶茶品牌,即使降价之后其价格水平还是要比蜜雪冰城要高出很多。它开放加盟,更多是店型和战略的变化,而不是从高端品牌向中低端品牌的变化。”龙真说。

喜茶目前有四种店型,分别是以线下点单为主的标准店、以茶饮+面包为主的热麦店、超大面积且供应部分酒水的LAB店,和以线上点单+自提柜为主的GO店。

这其中,热麦店和LAB店均设在北上广深等一线城市。2022年中,由于烘焙所占面积过大、营收不足以覆盖成本等原因,喜茶已经关闭了华东地区所有的热麦店。其在一线城市大型商场内开的LAB店由于白天需求不足、需要申请酒类执照等原因,运营情况也不如人意,目前只有广州、深圳和上海的LAB店还在运营。而仅2021年一年,喜茶就开出了200多家主力店GO店。

店铺的面积和运营效率,是决定一家门店是否能够盈利的关键所在。喜茶砍掉热麦店、LAB店,扩大主力店和GO店的举措,也是出于大店成本高、运营效率低的因素。

因此,龙真建议想要加盟喜茶的人谨慎开大店,最好选择40-50平的标准店铺,并且一定要开在当地最好商场和购物中心的一层,最好挨着哈根达斯开。如果要开写字楼和社区店,那么最好开小店,并且要挨着星巴克开。

而对于喜茶选择在这个时间点开放加盟的原因,龙真也给出了自己的判断:喜茶目前的资源大部分都集中在商场店,很难全面覆盖写字楼和社区店。但是从数据上看,其写字楼和社区店的营收增长并不慢,有些甚至超过了商场店。通过动用加盟的力量来覆盖喜茶目前薄弱的写字楼和社区,是喜茶战略的下一步。

记者从“窄门餐眼”小程序上发现,目前,喜茶有77.66%的店铺都是商场店,而且绝大多数店铺都开在商场的一层。

而未来,喜茶必然要砍掉一批成本高、不赚钱的商场店,将店铺更加均匀地分摊到写字楼、社区中去。依靠加盟商,是喜茶能够最快实现此战略布局的唯一途径。

加盟喜茶能赚钱吗?

即使设置了严格的加盟筛选标准,想要加盟喜茶的人仍然有很多。毕竟,喜茶在奶茶行业有足够的品牌号召力。

那么,在三线城市加盟一家奶茶店,真的能赚到钱吗?

为了研究在三线城市加盟一家喜茶店的合理性,记者拜托一位在浙江湖州的朋友,做了一个小调研。

这位朋友在一个周四的晚上去了喜茶湖州东吴银泰城店,在晚上关门前的8:20和8:50各买了一杯喜茶,单号分别是8217和8219。也就是说,在工作日里,喜茶平均每天能卖出200多杯奶茶。以25元的平均客单价算,一个三线城市喜茶店工作日的单日营收约为5000元,如果按照工作日客流量是周末的60%来计算,那么周末喜茶的单日营收约为8333元,照此就可以算出单周收入约为41700元,单月收入约为16.7万元。

通过询问店员得知,喜茶工作日一天的营业额在12000元左右,周末的单日营业额在18000元左右。这很有可能是加上外卖之后的总收入。(以上案例是在一个富裕的三线城市的样本,不具备普遍性)。

长期以来,国人对加盟店的信任不足,品牌开放加盟甚至被很多人认为是割韭菜。

但参考成熟市场的餐饮赛道,纯直营的成功品牌其实并不多。

最近几年,中国的供应链越发成熟高效,数字化等管理手段也逐步解决了此前总部对加盟店控制力弱的顽疾。

加盟店,正在逐渐变成一门好生意。

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