摘要：喜茶苏州门店“绿头苍蝇门”事件后，南都展开线上消费者调查，发起“你是否还会喝喜茶”等的话题讨论，结果显示，超7成消费者表示不再购买喜茶。南都记者梳理发现，从出道以来，喜茶就一直备受争议：涉嫌雇人排队、限购奶茶等新闻不断，而后经过几年的努力，...
喜茶苏州门店“绿头苍蝇门”事件后，南都展开线上消费者调查，发起“你是否还会喝喜茶”等的话题讨论，结果显示，超7成消费者表示不再购买喜茶。南都记者梳理发现，从出道以来，喜茶就一直备受争议：涉嫌雇人排队、限购奶茶等新闻不断，而后经过几年的努力，尤其是在2018年获得美团点评旗下的龙珠资本的4亿B轮融资成功后，喜茶正步入二次发展，然而，此后却食安问题频发，跨界营销也出现“大翻车”。
对此，业内专家指出，B轮融资成功后，喜茶频频爆出食安等问题，或是企业发展到了一定的瓶颈期所致。该位业内人士指出，当前喜茶迫切需要解决内部管理问题，包括安全、卫生标准的设立，日常执行的监控和把关，配合奖惩机制，重塑品牌形象和口碑。
A
跨界新品被指不健康
就在喜茶深陷“绿头苍蝇门”事件、两门店被查封的窘境时，6月5日，喜茶官方微信推出了其与阿华田合作的产品文案，南都记者看到，在与阿华田的此次合作中，喜茶一直强调其是“使用未经加工的自然原料”，并称该点与喜茶一贯坚持的理念不谋而合。
众所周知，喜茶等茶饮出品在营养健康方面一直被“诟病”。据报道，在2017年，上海市消保委发布的“奶茶比较试验”情况通报显示，在测评的上海27家包括喜茶、贡茶、一点点、COCO、快乐柠檬等的奶茶店铺中，发现其饮品普遍含有大量咖啡因且含量超标数倍，消费者喜爱的奶盖脂肪含量严重超标。不仅如此，奶茶中蛋白质偏低和反式脂肪酸含量偏高的问题尤其突出，专家认为，奶茶制作原料牛奶很可能用了奶精之类的产品代替。其中，包括喜茶等品牌在内的四个品牌的4款“无糖”产品被发现含糖，且含糖量在3.3克/100毫升到5克/100毫升之间。
对于此次与阿华田的合作，广东省营养学会副理事长陈裕明表示，这些跨界合作推出的新产品并没有改善它的营养价值，像阿华田本身就没有太多对健康有益的东西。南都记者查阅资料看到，在2017年康师傅接手阿华田时，有业内人士接受媒体采访时称，含糖较高以及深加工依旧是阿华田存在的问题，追求健康理念的消费者可能并不会轻易买账。
今年以来，喜茶在跨界合作产品方面的动作频繁，喜茶将此称为“灵感寻味计划”。而就在喜茶宣布与阿华田合作之前，喜茶与肉干品牌美珍香合作了两款脆筒，分别用了美珍香的肉干与肉松咸蛋黄。陈裕明指出，猪肉干、猪肉松这些加工的肉本身就不适合多吃。资料显示，2015年10月26日，世界卫生组织发布报告称，加工肉制品被归为“人类致癌物”(1类)。此外，广州市第一人民医院南沙医院消化内科贾林教授接受媒体采访时称，就个体而言，食用加工肉制品而患结肠癌的风险较小，但这种风险会随着食用量的增加和食用时间延长而明显提高。
B
跨界营销“翻车”被指低俗
因为“门槛低、性价比高”，跨界营销也从“新物种”演变成“常态化”动作，被越来越多品牌使用。而喜茶今年也凑了这个热闹，4月19日一直以创意著称、紧追热点的杜蕾斯联合喜茶、饿了吗、淘票票等品牌进行互动，做了一期“419”活动营销，据悉，“419”的英文谐音即为“Foronenight”。其中，喜茶与杜蕾斯在微博上的联名广告互动却因发力过猛遭遇翻车，引发大量负面评价。
杜蕾斯互动微博文案写着“Hi，还记得第二次约会，我对你说‘你的第一口最珍贵’”，而海报配文“今夜一滴都不许剩”，随后，喜茶还在该条微博下评论：“Hi杜杜，我记得那次约会。说好了从那天起，你唇上始终有我的芝士”。
该互动一经发出就引发大量网友不满，并一度登上微博热搜榜第二位，被网友们直呼低俗恶心，甚至有网友表示“对喜茶的芝士奶盖有阴影了”、“性感不是色情，创意不是低俗”、“我不知道怎么能够再喝下喜茶”。
对此，营销界作了众多评论，比如，有学者认为，所有跨界的第一步，都要从两个品牌的共同点入手，去寻求跨界的主题。而喜茶和杜蕾斯的这次文案，不仅内容让人们对饮品“浮想联翩”、涉嫌“物化女性”的内容外，更给人一种强拉硬拽的违和感。此外，品牌用户画像的统一性，是跨界的核心。当两个品牌的人设有出入时，即便是针对同一个目标用户，也要小心。而这个评判标准就是：是否符合普通消费者的基本认知。一个生理用品和一个食品跨界，他们之间本身就有很多鸿沟横亘，想避开还是挺难的。何况这样低俗的内容严重超过了消费者的认知底线。
凌雁管理咨询首席咨询师林岳评价此事时称，喜茶与杜蕾斯的合作引起了大众的反感，是一个反面的教材。跨界不等于过界，跨界要考虑观众的接受程度，这次调侃的内容显然不适合中国市场，可能在西方市场还有点意思。
C
或因制度执行不严监管乏力？
据南都记者的不完全统计，喜茶自去年下半年以来，已发生过7起卫生问题事件，今年不到半年就已有5起，其中包括店内卫生环境脏乱差，餐具清洁程度严重不达标，喝出透明指套、虫子甚至是苍蝇等问题，其中餐具清洁度不达标被查出两次，并被监管部门要求整改。
中国食品产业分析师朱丹蓬分析指出，喜茶频繁出现食品安全问题，主要是因为扩张太快，被资本绑架所致，其整个质量内控体制缺失，人员的培训以及标准化流程不到位。“被资本绑架是一个宏观的原因，门店扩张过快是纵向原因，微观的原因就是喜茶内部的监管不足”。而内部管理松懈的具体表现就是培训和标准化的流程不到位，“内部管理规章制度是有的，但是为什么还是会出现问题呢，关键就是在实际操作时没有按流程”。
对于网红茶饮店的卫生安全为何难以管理，朱丹蓬表示，管理需要配人，要配督导，这些都是人力资源成本，目前大家都在跑马圈地，有些标准自然就降下来了。“例如本来员工培训十天的，但赶着说要做了，有个店要马上开，那可能才培训了六天的也会让他直接上岗，这就很容易出事”。
林岳也认为，喜茶一直以来都有很多食品安全、卫生问题曝光，这是内部管理的大问题，不仅是消费者所说的管理松懈，更可怕的是没有标准、没有执行。其中，以“生意火爆，没有时间清理”为托辞是不可接受的、也是荒唐的，“难道其他品牌的生意不火爆吗？他们为何可以保持清洁，关键是他们有标准并且有专人负责执行”。他指出，当前喜茶迫切需要解决内部管理，包括安全、卫生标准的设立，日常执行的监控和把关，配合奖惩机制，重塑品牌形象和口碑。
据悉，2019年1月，有网友爆料，喜茶西安赛格店内部环境脏乱差，卫生不合格。喜茶发布声明解释，是因为跨年夜客流量大而未能及时清扫垃圾。而在不久前的苏州圆融店出现绿头苍蝇事件后，喜茶也在声明中称，“从创立开始即不断完善食品安全及卫生管理制度，但在实际执行过程中，存在内部管理机制不够完善，部分员工的认识和执行不到位等问题。”
而朱丹蓬认为，要管理好网红茶饮店的卫生安全，关键问题就在于处罚力度。“罚3万、5万，很多企业都觉得无所谓，几天就赚回来了”，但如果检查发现一次有问题，处罚500万，那自然很多企业都不敢随意违规。
采写：南都记者黄芳芳实习生马文琪
