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喜茶倡议全行业“真奶”:好事,但难办

2023-05-18 19:20:46 69

摘要:今年6月9日,喜茶发布品质真奶标准,并与权威机构共同发出倡议,呼吁行业普及真奶应用、拒绝植脂末,相关话题也登上了微博热搜。社交平台上,评论观点各异。有网友认为支持行业升级,奶茶本来就应该用真奶,这样喝起来也放心,但部分人担心未来卷的是价格而...

今年6月9日,喜茶发布品质真奶标准,并与权威机构共同发出倡议,呼吁行业普及真奶应用、拒绝植脂末,相关话题也登上了微博热搜。

社交平台上,评论观点各异。

有网友认为支持行业升级,奶茶本来就应该用真奶,这样喝起来也放心,但部分人担心未来卷的是价格而不是质量。

另外一部分网友认为,喜茶的呼吁很奇妙,卖价贵的可以呼吁用真奶,卖价低的奶茶品牌是不是要退市了,有些网友甚至还“以子之矛攻子之盾”:蜜雪冰城呼吁行业将单品价格全部降至10元以下。

笔者认为,虽然使用“真奶”是好事,但这里还存在两个问题:从消费者的角度上看,现阶段的“真奶”等健康维度被认为是附加优点,并不是购买奶茶必要的考量,口味、价格都是影响用户选择品牌更重要的原因,而对于一些假奶品牌而言,低价做“真奶”可能存在难度。

“真奶”vs“假奶”

新茶饮高端品牌常用的真奶原料,多是巴氏奶、低温奶和常温奶,而与之对应的假奶,即指植脂末,又称为奶精,是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。

植脂末的速溶性好,经过香精调味后,风味近似“牛奶”,在食品加工中可代替奶粉或减少用奶量,从而在保持产品品质稳定的前提下,可降低生产成本,因此在奶茶等饮品中被广泛应用。同时,植脂末还广泛应用于咖啡饮料、含乳饮料、速溶奶粉、冰淇淋等饮料,以及面包、饼干、调味酱、巧克力、米粉、奶油等食品中。

植脂末虽然是一种十分常见且合法的食品添加剂,但其最大的危害在于其存在较多的反式脂肪酸。反式脂肪酸进入人体后,会一直在血液中,增加胆固醇,进而引发各种心血管疾病,记忆力也会受到影响。

当然,不讲剂量就是“耍流氓”。央广网在2020年7月9日曾报道,据《中国居民膳食指南》建议每日反式脂肪酸摄入量不超过2g,而用植脂末做的奶茶,每300ml(相当于中杯奶茶)中就有0.5g到2.7g的反式脂肪酸。

这意味着,对于饮用偏重度的奶茶用户而言,如果饮用“假奶”奶茶的频率高,长时间会极大地提高健康风险。

而对于普通的奶茶用户而言,植脂末与真奶的差距,可能更在于“营养”。植脂末无法提供“真奶”中含有的蛋白质、维生素、钙等营养物质,相当于光摄入脂肪。

中国食品行业分析师朱丹蓬认为,喜茶作为行业领导者,倡议“真奶”是非常及时的。“现阶段的‘真奶倡议’,对于产业结构优化,消费者权益保障和食品安全有关键意义。”

同时,这对于中国的乳制品行业也有提振作用。随着未来整个出生率低下,奶业会进入一个高度竞争的节点,提倡用真奶对于整个中国乳业的发展也是相得益彰的。

不过,从消费者感知层面上看,目前“真奶”对于消费者选择奶茶品牌的影响似乎也没那么大。

“说实话,在喜茶提倡真奶之前,我压根没了解这么细,因为我觉得奶茶本身就不是健康的产品,包括奈雪的茶、喜茶这样的高端品牌。要追求健康,不喝奶茶才是最好的,而喝奶茶是为了放纵和享乐”,夏霖(化名)继续说道,“当然,在了解有这样的真假奶差别之后,真奶会让我更想点,因为相对健康,但不会因为健康只喝真奶品牌,因为我更看重的是好不好喝。比如一点点和凑凑的奶茶,喜茶和奈雪的果茶,我都很喜欢。其次,我还会考虑获取的便利性。通常我会选择离我更近的那一家品牌,所以也不可能每次都能点到那些高端奶茶品牌。”

对于爱尝新的年轻人而言,对于奶茶品牌的忠诚度就摆在那里。宝庆(化名)认为:“喝奶茶习惯的人,通常不可能只喝一个品牌的。每个品牌的SKU还是不太一样,比如coco的大红袍奶茶、快乐柠檬的柠檬茶和奥利奥蛋糕奶茶、一点点的冰淇淋红茶、奈雪的霸气芝士草莓。不管是真奶还是假奶品牌,都有我喜欢喝的,无法抛弃。”

目前真实的情况,在市场上受众更多、销量更大的也确实是用假奶的中低端品牌。据浙商证券研究所显示,2020年中低端茶饮规模占比整体的81%,远高于高端品牌。

一方面,行业需要尊重消费者的“选择自由”以及市场的“自然选择”,另一方面,“真奶”确实能够成为奶茶品牌的差异化优势,但前提是,需要不断普及“真奶”概念,扭转消费者目前对于“真奶”较弱的认知度。

廉价就一定只能用“奶精”吗?

新茶饮本来就是“卷”得厉害的行业,自喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等高端茶饮问世,便以升级的真材实料(真奶、好茶、鲜果),打动了一群追逐健康的消费升级人群。

不过,喜茶们虽然用“真奶”,但价格也是“真贵”。今年年初之际,虽然高端新茶饮品牌宣布降价,最高价调至30元以内,最低价降至10元以下,但主力产品还是集中在14-25元之间。

按照客单价分类,它们开始与中端品牌13-22元的价格逐渐靠拢,但是与低端产品5-12元还是有明显的价格分层。

“现在整个中国的奶茶进入了一个高速增长、高速扩容的发展节点,有很多品牌都在进入这个赛道。未来,品牌将分化成超高端、高端、中高端、中端、中低端和低端六个档次,而不同档次的奶茶,它的成本和用料一定不一样。如果说从整个国民健康来说,肯定要用真奶,但真奶价格肯定要更高,5-10元一杯的蜜雪冰城可能用真奶吗?绝对是不可能。”朱丹蓬说道。

相比之下,用“假奶”植脂末的奶茶就便宜多了。据钛媒体分析,植脂末成本大约在一公斤15-20元不等,而一升的常温牛奶成本大约在8-20元之间。而奶茶和植脂末的比例大约在50:1,以一杯500ml的奶茶为例,其中只需要放10g的植脂末,如果以牛奶作为奶茶基底,按照牛奶和茶水1:1的比例来算,一盒常温牛奶大约能做4杯奶茶。若都统一标准按照20元为成本的话,使用植脂末的成本可能只有牛奶的4%,其中还不算牛奶运输、储存过程中产生的相关的成本。

朱丹蓬认为,中端品牌完全做真奶的难度还是很大的,比较有可能的是真奶再叠加植脂末的方式,就算能做真奶,但是奶源、品牌、含量等可能需要考究。

另外,做真奶的结果是中端品牌的利润空间将会被进一步压缩,而且相对于高端品牌,中端品牌在真奶成本和真奶供应链上均存在不小的劣势。

“如果某个奶业品牌提供‘真奶‘给喜茶这样的新茶饮头部,其实会形成一个互惠互利的关系,奶业品牌得到信誉,吸引更多客户,形成规模,喜茶能够获得更加低价的优惠,从而不断良性循环。”朱丹蓬谈道。

此次真奶倡议,喜茶根据多年把控真奶原料品质、拒绝奶精的经验,总结并发布的《喜茶品质真奶标准》,涵盖真奶原料从奶源地牧场到门店使用的各个重要节点,包括真奶奶源地、真奶加工、真奶仓储运输、真奶门店使用四个环节。对于中端品牌的挑战更在于供应“真奶”背后的整个链条。

尾声

最后,笔者想要说的是,新茶饮其实要讨论的不只是“健康”一个点,去年,一些新茶饮品牌安全事件频发,曾引发大量消费者对于新茶饮品牌的信任危机。

对于高端品牌而言,价格要配得上价值,而中低端品牌,其价值也要逐渐配得上这样的价格,这将成为新茶饮未来竞争的关键。

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