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未来健康|喜茶呼吁放真奶:“奶精”影响智力发育和生育能力

2023-05-18 18:12:43 83

摘要:未来网北京6月10日电(记者 黄佳)“喝了这么多年的奶茶,原来喝的都是奶精! ”最近,喜茶的一则倡议,让消费者发出了这样的惊叹。6月9日,在第25个全国乳品营养周期间,喜茶与媒体联合发布了首个《现制奶茶品质奶原料使用倡议》,呼吁茶饮行业全面...

未来网北京6月10日电(记者 黄佳)“喝了这么多年的奶茶,原来喝的都是奶精! ”最近,喜茶的一则倡议,让消费者发出了这样的惊叹。

6月9日,在第25个全国乳品营养周期间,喜茶与媒体联合发布了首个《现制奶茶品质奶原料使用倡议》,呼吁茶饮行业全面升级用奶原料品质,普及真奶应用、拒绝植脂末(又称奶精)。

健康科普畅销书《吃的真相》作者、清华大学生物学硕士云无心向未来网记者表示,“奶茶用真奶”更有利于健康,但“真奶化”必然会导致奶茶涨价,加剧行业竞争。

奶茶界的低成本秘密——植脂末

“炫奶茶就是爽!”来一杯奶茶,似乎是许多人逛街、购物、娱乐甚至工作的标配,口味多、配料丰富的奶茶已经成为他们释放压力、舒缓心情的必备单品,而多数可口的奶茶之所以能够刺激味蕾,离不开植脂末这一关键原料。

据了解,植脂末又称奶精,其主要成分是氢化植物油、葡萄糖浆、乳清粉、乳粉、酪蛋白、香料、食用色素等。这种物质具有浓郁的奶香,速溶性好,常常出现在奶茶、速溶咖啡等饮品中。多年前售价只要几块钱的“初代奶茶”,多在原料上使用了植脂末。近年来,随着消费者品质消费需求持续增长,以喜茶为代表的新式茶饮品牌开始在原料上实现升级,加入鲜奶或其他乳制品,追求奶茶“健康化”。

不过,据一位不愿透露姓名的食品分析师向未来网记者讲述:“目前市面上许多奶茶产品仍旧在原料中加入了植脂末,之前几次由上海市消保委主导的奶茶检测也发现,市场上的奶茶大量使用了该原料。甜甜的奶茶加入植脂末并不是什么行业秘密,早期的奶茶品牌避风塘、大台北早就‘深谙其道’。”

图源:1点点微信点单小程序、豆瓣

此前,某网友在豆瓣平台上发帖称,自己在逛街途中看到了奶茶品牌茶百道的进货车,其中两大箱标有“茶百道植脂末”的东西十分醒目。另外未来网记者也发现,在另一奶茶品牌1点点的微信点单小程序上,加入了植脂末的产品被予以特别说明。

为何从十多年的“初代奶茶”到现阶段五花八门的奶茶,多数奶茶中都加入了植脂末?对此,云无心谈到,奶茶口感的关键是脂肪,不管是用真奶还是植脂末,奶茶口感的关键都是要有足够高的脂肪含量,脂肪到位了,热量就低不了。从技术角度,用真奶毫无问题。只是达到相同的脂肪含量,相比之下用植脂末投入的成本要低得多。用真奶——不管是全脂牛奶还是淡奶油,成本都要高出很多。许多奶茶品牌不可能降低利润率(甚至亏本)经营,增加出来的成本必然是“羊毛出在羊身上”。

此外,未来网记者也了解到,对于全国各地很多奶茶“小作坊”来说,由于商家无法保证冷链物流的稳定和奶源,选择加入成本更低、也具有一定风味的植脂末。

不过,如今太多奶茶品牌在争夺消费者,不少消费者也开始在奶茶的品质和营养上有了新的考量与要求,头部茶饮品牌也在奶茶品质、配料上开始下功夫。例如,据《喜茶品质真奶标准》介绍,“从2012年第一杯芝士茶诞生之日起,喜茶率先使用品质真奶制作饮品,拒绝奶精,多年来对真奶诞生和使用的各个环节进行把控。”

随着喜茶这样的新式茶饮品牌崛起、走红和其对“拒绝香精”的大力倡导,正如云无心所言,“本就竞争者众多的奶茶行业,或许为了逐步追求更高品质、满足消费者新需求,而更加‘内卷’。”

植脂末威胁健康,高品质、有营养的奶茶渐成“新宠”

“喜茶呼吁使用真奶”的相关微博词条一出,一些家长在评论区这样说道:“我家孩子老说喝奶茶能够治愈自己,喝了开心,但如果经常食用奶茶中的奶精,他们的健康又怎能不让人担忧?真心支持奶茶用真奶行为,至少家长会稍微放心些。”“网红奶茶想要长红,恐怕还是要减少奶精,使用真奶源保品质吧,现在喝奶茶的青少年那么多,健康问题不容忽视。”

能让人心情爽朗的奶茶,到底存在着什么样的健康隐患?

据悉,市面上常见的植脂末、人造奶油等大多存在反式脂肪酸。植脂末里包含氢化植物油,而氢化植物油里即有反式脂肪酸,反式脂肪酸进入人体后难以被消化吸收,会一直存留在血液中,增加胆固醇,进而引发各种心脑血管疾病,糖尿病等等,还会影响记忆力。在我国,反式脂肪酸对3到12岁的儿童影响最大,可能会影响儿童智力发育,导致儿童记忆力下降、痴呆;导致肥胖;从长远来看,影响孩子长大以后的生育能力。

根据中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》的建议,成人每日反式脂肪酸摄入量不超过2克。根据《气相色谱法测定奶茶中的反式脂肪酸数据》显示,含植脂末的街边奶茶300毫升中反式脂肪含量在0.5g到2.7克之间,摄入一杯奶茶,当日反式脂肪酸含量很有可能就会超标。

为了解公众对奶茶产品奶原料的认知情况,更好引导消费者选择有品质的奶茶产品,保护消费者的合法权益,《中国消费者报》发起了“奶茶奶原料消费者认知调查”,经过对8000余份调查数据进行分析,于近日发布了《2022现制奶茶奶原料消费者认知调查报告》。报告显示,受访消费者希望喝到有营养的产品,并且超半数十分排斥使用了植脂末的奶茶产品,超七成受访消费者也希望商家明确标识奶原料使用情况。

图源:中国消费者报《2022现制奶茶奶原料消费者认知调查报告》

中国疾病预防控制中心营养与健康所营养监测室副主任于冬梅认为,任何人在享受奶茶快乐的同时,关注营养价值十分必要。“在选择现制奶茶产品时,如果奶茶产品注重原料,改良配方,把大家公认的糖、植脂末、咖啡因、钠等摄入尽量降低,同时选用高品质牛奶作为原料,而且添加量还很高,那么就是较好的‘良心奶茶’了。”

根据《喜茶品质真奶标准》信息,喜茶以高标准持续甄选优质奶源,真奶加工源自新鲜生牛乳,其蛋白质含量高出国标,保证真奶在生产、加工、仓储运输和门店使用等环节高效、高品质输出。

关于喜茶对真奶的呼吁,在云无心看来,喜茶作为奶茶场上的大玩家,跳出来要求重新制定规则,不排除有喜茶想要刷一波好感、以建立自己“行业顶流”形象这一原因在其中。而类比于近段时间同样受到热议的“雪糕高价化”,奶茶的情况如出一辙,喜茶所提倡的“真奶化”可能也会导致产品“进一步高价化”。但是,以真奶代替植脂末,的确更符合人们的健康和消费需求。

有网友这样评论:“能喝真奶当然喝真奶,喜茶经过年初的降价,除了芝士系列,其他产品基本都在20元区间内,喜茶能在20元以内用真奶,其他牌子也可以吧,倒逼行业提高标准并不是什么坏事。”

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